“Moeder, wat eten we vanavond?”; “Wat de pot
schaft!” Maar wat schafte de pot eigenlijk?
Deze week: Rijstebrij.
Rijstebrij of rijstepap is
een typisch Oud-Hollands
toetje. Hoewel we nu de
hele dag door suiker eten,
wat rijstepap vroeger een
van de weinige zoete din
gen welke werden gegeten.
Waar de ene zijn kom met
rijstebrei helemaal uitlikte,
gruwelde de ander bij het
idee. Maar hoe maakte je
rijstebrei ook al weer?
Ingrediënten
1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 gram rijst
mespunt zout
Suiker
Boter
kaneel
Bereiden
– Snijd het vanillestokje
open en haal het merg
eruit.
– Breng de melk met het
vanillestokje en
-merg
in een pan met dikke
bodem aan de kook.
– Voeg de rijst en zout toe
en breng het weer aan de
kook.
– Zet de pan op het laagste
vuur en laat de rijst, met
het deksel op de pan, in
circa 10 minuten gaar
worden.
– Blijf regelmatig roeren
om aanbranden te voor
komen.
– Neem de pan van het
vuur en verwijder het
vanillestokje.
– Serveer de rijstepap
warm met een klontje
boter, suiker en een
snufje kaneel.
– Als je de rijstepap verder
laat afkoelen heb je rijs
tepudding
Foto: J.D. Noske, Nationaal archief/Anefo
